作者 ：WHH

　　合集選題

　　「預(yù)制菜：便捷耐鮮人間味」

　　俗話說(shuō)「民以食為天」，在滿足飽腹與美味的同時(shí)如何能讓「煮食」一事變得更便捷、更有儀式、更富創(chuàng)造樂(lè)趣，成為了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，也成為品牌持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新的方向。

　　這一次，「追鯨者」將聚焦有關(guān)預(yù)制菜如何從不同的創(chuàng)新維度滿足消費(fèi)者對(duì)于「好好吃飯」的底層訴求 - 便捷、耐鮮、人間味，與那些影響甚至改變中國(guó)預(yù)制菜的人展開(kāi)訪談與探討，嘗試找尋這其中的創(chuàng)新邏輯與答案。

　　預(yù)制菜不是新鮮產(chǎn)物。廣義上講，午餐肉罐頭、速凍餃子，它們都可以被稱(chēng)之為預(yù)制菜。上世紀(jì)90年代，伴隨西式連鎖餐飲的進(jìn)入，凈菜的配送加工早已開(kāi)啟我國(guó)預(yù)制菜的前序發(fā)展。

　　而眼下，貫穿從商業(yè)到資本的熱烈討論，預(yù)制菜常常示人的場(chǎng)景，是消費(fèi)者的日常居家生活。從工廠到餐廳的軌道向下延伸，快速、便捷、風(fēng)味不斷升級(jí)的預(yù)制菜，希望從工廠可以直接走向家庭餐桌。

　　盡管預(yù)制菜已經(jīng)將下廚的擇洗、分切、調(diào)味和烹飪等多步驟“化零為整”，但是，要讓預(yù)制菜真正變成一盤(pán)菜，或許仍然無(wú)法忽略在廚房的“最后一公里”。不管是簡(jiǎn)單加熱，還是快速烹飪，預(yù)制感消失的過(guò)程里，菜品才能被前置，最終真正成為盤(pán)餐。

　　對(duì)此，2019年開(kāi)啟廚房電器品類(lèi)的華凌，提供了它作為家電品牌的理解。在廚房的這一隅陣地里，預(yù)制菜及其所反映的下廚習(xí)慣的改變，也引導(dǎo)家電品牌考慮與之照應(yīng)的方法。如華凌品牌負(fù)責(zé)人游旖總結(jié)說(shuō)：“這是品牌肯定要去考慮的問(wèn)題，不止是華凌，而是整個(gè)行業(yè)未來(lái)一定的趨勢(shì)。”

　　華凌并不是一個(gè)新品牌，上世紀(jì)末，華凌的冰箱和空調(diào)產(chǎn)品曾取得不錯(cuò)的反響，暢銷(xiāo)全國(guó)。如今，隸屬美的集團(tuán)，華凌是“美的瞄準(zhǔn)年輕市場(chǎng)，面向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代做出的年輕化轉(zhuǎn)型變革。”作為美的多品牌戰(zhàn)略之一，華凌被賦予全新的定位和不同的形象，希望可以成為一個(gè)完完全全做給年輕人的品牌。

　　過(guò)去三年，華凌已經(jīng)推出了四套廚衛(wèi)套系，并且明確地以年輕人的生活方式和居住習(xí)慣為基礎(chǔ)完成套系的設(shè)計(jì)與組合。預(yù)制菜的主力消費(fèi)者與自身品牌的定位人群的互相交叉，是華凌與預(yù)制菜可以被拉通的關(guān)鍵，“我們都想讓下廚變得更簡(jiǎn)單”。

　　在游旖的講述中，擁有美的作為支撐，不僅為華凌在產(chǎn)品技術(shù)、質(zhì)量上提供了信心，也為其留足了空間去持續(xù)探索年輕人在家電產(chǎn)品上的想法。現(xiàn)在，面對(duì)預(yù)制菜的新浪潮，華凌的定位創(chuàng)新，及其對(duì)廚電產(chǎn)品、家電產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理解，也是探察預(yù)制菜的另一扇窗口——預(yù)制菜的出現(xiàn)對(duì)廚電帶來(lái)影響或許必然，但預(yù)制菜抑或需要家電產(chǎn)品的回應(yīng)，在這種彼此支持、互相啟示中，它們方才能共同抵達(dá)下廚的未來(lái)想象。

　　華凌“曙光”廚房套系氣電灶

　　從品牌到產(chǎn)品，為年輕人服務(wù)

　　華凌的品牌重塑開(kāi)始于2019年。

　　一方面，作為美的集團(tuán)多品牌戰(zhàn)略中的一環(huán)，相比在美的任一產(chǎn)品線上開(kāi)辟一個(gè)年輕化的套系，華凌更想用一個(gè)全新的品牌，去做年輕人的家電。

　　另一方面，“盡管華凌是一個(gè)年代品牌，尤其在南方，也曾有品牌基礎(chǔ)，但是因?yàn)槎嗄隂](méi)有運(yùn)作，很多年輕人并不了解它，所以重啟這個(gè)品牌，賦予它全新的形象，讓它真正從產(chǎn)品到品牌都為年輕人服務(wù)，并不突兀。”

　　更具體的，華凌希望自己可以被那些正處人生轉(zhuǎn)型期的年輕人看到，因?yàn)楫?dāng)下，這種人生轉(zhuǎn)型已經(jīng)不僅僅只與家庭有關(guān)。

　　“過(guò)去，人們理解家電被需要的時(shí)刻往往是結(jié)婚，或者家中馬上要添小成員這樣的階段，因?yàn)橐I(mǎi)房，所以需要家電這樣的邏輯。表現(xiàn)在產(chǎn)品的選擇上，比如很多人購(gòu)買(mǎi)空調(diào)，是基于家中老人、小孩的情況，以關(guān)照他們的功能優(yōu)先。如今，相比較結(jié)婚，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)更重要的時(shí)刻，是畢業(yè)后從學(xué)校步入社會(huì)的這個(gè)階段，無(wú)論是租房、買(mǎi)房，他們對(duì)家電已經(jīng)完全不基于傳統(tǒng)的家庭化需求。”游旖說(shuō)道。

　　對(duì)于年輕人，個(gè)體感受更為重要。

　　比如華凌品牌反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，是年輕人對(duì)于外觀的追求。在他們的理解中，年輕人對(duì)于外觀的看重并不能從表層單一看待，因?yàn)檫@其實(shí)反映了與社會(huì)發(fā)展相應(yīng)的審美品味的提升。“這與原來(lái)我們做家電的思路完全不同，很多人覺(jué)得大電(大家電)可能不需要看外觀，但是對(duì)于現(xiàn)在年輕人來(lái)說(shuō)，不止大電，他們買(mǎi)的任何東西都要求與自己的審美匹配。年輕人有自己的想法，追求外觀是群體審美標(biāo)準(zhǔn)的變化，所以不能以簡(jiǎn)單的維度去理解這個(gè)事情。”

　　圖：華凌“凌次元”套系，主打年輕的配色和外觀

　　盡管很難講什么樣的年輕人喜歡什么的樣的產(chǎn)品，但是一個(gè)可以被捕捉到的選擇取向，是相比于復(fù)雜的功能設(shè)計(jì)，年輕人欣賞直接、簡(jiǎn)單的功能。所以，2020年，華凌決定取消空調(diào)遙控器這個(gè)配件。“因?yàn)槿A凌發(fā)現(xiàn)，很多年輕人會(huì)覺(jué)得遙控器是一個(gè)偽概念，不像他們的父母，他們不覺(jué)得空調(diào)一定要有一個(gè)遙控器。拋開(kāi)遙控器在各個(gè)品牌設(shè)計(jì)中都在‘刪繁就簡(jiǎn)’不談，如果年輕人發(fā)現(xiàn)可以在手機(jī)上快速操控空調(diào)，他們就會(huì)自然地放棄遙控器。一個(gè)很常見(jiàn)的場(chǎng)景是晚上睡覺(jué)，與尋找遙控器相比，年輕人的手機(jī)往往就放在床頭觸手可及的范圍，而且與父輩相比，年輕人對(duì)于手機(jī)的認(rèn)知建立在它們可以解決所有事情，所以用手機(jī)代替、顛覆掉遙控器完全可行。”

　　這樣的調(diào)整也符合后文會(huì)提到的，華凌對(duì)“輕智能”的追求。在關(guān)注居家基礎(chǔ)功能的調(diào)控場(chǎng)景的同時(shí)，華凌所提供的智能方式，以滿足“手機(jī)重度患者”使用場(chǎng)景出發(fā)——而他們，亦是華凌重視的目標(biāo)群體。

　　類(lèi)似這樣的洞察是華凌認(rèn)為格外珍貴的東西，“他們并不是高級(jí)的洞察，但卻是真實(shí)的痛點(diǎn)，華凌想要做的事情，就是以這樣的方式真正理解年輕人，理解他們每天在想什么、做什么。”

　　以人群切分場(chǎng)景，華凌套系的組合邏輯

　　家電品牌在紛紛推出各自的套系產(chǎn)品。作為一種場(chǎng)景化的解決方案，它可以讓設(shè)定在相同區(qū)域空間的不同產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)功能、外觀上的融合。但以年輕人的視角來(lái)看，華凌覺(jué)得套系還能有更多豐富的理解。

　　“現(xiàn)在為什么大家都在推套系產(chǎn)品?我覺(jué)得很大的一個(gè)原因，是現(xiàn)在大部分家庭都有自己的裝修風(fēng)格。父母的年代，住房裝潢往往簡(jiǎn)單、甚至簡(jiǎn)陋，但是發(fā)展到現(xiàn)在，大家對(duì)于家，對(duì)于這個(gè)承載我們很大一部分人生的空間，有了更深層次的理解，也有了更多的要求。大家希望客廳、廚房的家電產(chǎn)品有統(tǒng)一的視覺(jué)設(shè)計(jì)，是希望它們能與家裝風(fēng)格一致，從而為自己的居住帶來(lái)舒適的感受。所以，倒不是說(shuō)家電品牌需要套系，而是我們的用戶對(duì)于居住環(huán)境的理解讓家電的設(shè)計(jì)需要做對(duì)應(yīng)的升級(jí)。”

　　在這樣的思考基礎(chǔ)上，華凌的套系設(shè)計(jì)，為不同階段的年輕人群，提供了更加細(xì)分的家電場(chǎng)景。

　　“曙光”廚房套系，包含煙機(jī)、氣電灶、熱水器等產(chǎn)品，針對(duì)剛步入職場(chǎng)的社會(huì)新人，它以極簡(jiǎn)、實(shí)用的功能作為主打，面向租房為主的場(chǎng)景。“年輕人的租房態(tài)度在改變，他們覺(jué)得即使是租房也可以擁有自己生活，所以才去‘暴改’自己的出租房，去換出租屋的電器甚至家具。華凌就是想以最具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品滿足這種需要，這也是這些套系想去蘊(yùn)涵的內(nèi)容。”

　　升級(jí)版本，如“速度玩家”套系，則靠近新銳白領(lǐng)，也就是即將成家立業(yè)的年輕人。他們當(dāng)中的一部分人或許仍然在租房，但更看重產(chǎn)品的高配性能。“社會(huì)新人的要求最簡(jiǎn)單，但在真正步入社會(huì)、有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之后，他們或許就會(huì)想要產(chǎn)品升級(jí)，有更多功能上的享受，那么‘速度玩家’就可以匹配。”華凌團(tuán)隊(duì)解釋說(shuō)。

　　圖：華凌“速度玩家”套系

　　今年五四青年節(jié)，華凌推出了“敢為青年”的新套系。與此前的產(chǎn)品不同，它專(zhuān)門(mén)針對(duì)已經(jīng)擁有自己住房的年輕人，也是華凌的第一個(gè)全品類(lèi)套系，包含空調(diào)、冰箱、煙機(jī)和灶具等。這次的全品類(lèi)拉通想為已經(jīng)成家立業(yè)、步入到住房時(shí)代的年輕人，提供一個(gè)一站式全屋解決的選擇。

　　從“曙光”到“敢為青年”，華凌在廚電產(chǎn)品上的顯著調(diào)整之一，是將氣電灶改為三頭灶。后者，按照華凌的解釋?zhuān)粫?huì)存在高端品牌或者高端套系里。但是，站在產(chǎn)品的迭代邏輯，這種變化，也正反映了華凌對(duì)于年輕人下廚的洞見(jiàn)。

　　讓“輕智能”，承載精細(xì)的下廚體驗(yàn)

　　“我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，年輕人真的非常‘懶’。但這種‘懶’也是相對(duì)的，因?yàn)楦嗟臅r(shí)間，他們?cè)敢饬艚o自己感興趣的內(nèi)容，所以家務(wù)、做飯的時(shí)間，他們?cè)敢獗M可能的壓縮。”

　　基于這種剖判，華凌提供三頭灶，正是想讓年輕人從時(shí)間中獲得解放，依托美的物聯(lián)網(wǎng)的操作系統(tǒng)，華凌提供的解決路徑，是“輕智能”。

　　“所謂輕智能的概念，就是把復(fù)雜的聯(lián)動(dòng)都交給智能后臺(tái)，用戶通過(guò)‘美的美居’的應(yīng)用程序，或者華凌小程序看到的，只有最簡(jiǎn)單的操作系統(tǒng)。我們擁有行業(yè)首個(gè)藍(lán)牙加WIFI的互聯(lián)模組，也就是說(shuō)在沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)的情況下，手機(jī)也能與產(chǎn)品相聯(lián)。整體而言，華凌的理念是希望用戶可以擁有豐富的細(xì)節(jié)體驗(yàn)，但是在操控上，一定不煩瑣，最好一鍵解決。

　　圖：華凌“敢為青年”套系，強(qiáng)調(diào)“輕智能”

　　以“今天吃什么”的難題為例，“美的美居”可以實(shí)現(xiàn)與冰箱的聯(lián)動(dòng)，確定用戶當(dāng)下需求，如減肥，然后為其自動(dòng)生成合適的食譜。同樣的，用戶也能按照增肌或者控糖的目標(biāo)，在程序提供的在線菜單中做選擇。部分智能灶也可以加入這種聯(lián)動(dòng)，通過(guò)對(duì)于火候、烹飪時(shí)間等的自動(dòng)設(shè)置，幫助用戶完成菜品制作。

　　由此，“輕”所代表的含義，不僅是除卻多余配件，如遙控器，所帶來(lái)的輕松感;它也意謂著，華凌希望用戶可以從“輕智能”中獲得的體驗(yàn)——“即發(fā)現(xiàn)、即連接、即控制”的輕盈。

　　“通過(guò)科技，讓這件事情變簡(jiǎn)單，變得愉悅，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，這也許就是他們對(duì)于廚電最大的的需求。”游旖最后總結(jié)道。

　　廚電，空間的開(kāi)放與應(yīng)用的集中

　　除此之外，具備空間兼容的可能，是華凌廚電更新的支線邏輯。這種設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，是年輕人現(xiàn)在的住房結(jié)構(gòu)。華凌團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：“年輕人現(xiàn)在往往選擇公寓或者其他小面積的住宅，寬敞甚至獨(dú)立的廚房空間，與臥室、衛(wèi)生間相比，會(huì)被居于次要。”

　　所以這些調(diào)整也常常細(xì)微。例如華凌“速度玩家”套系里的洗碗機(jī)，可以安裝在陽(yáng)臺(tái)。不僅是稍小的，僅占一個(gè)地磚格面積的尺寸，包括安裝方式，滿足的也是年輕人的住房結(jié)構(gòu)。通過(guò)對(duì)整體外觀的調(diào)整，華凌還設(shè)計(jì)了既可以安裝在廚房，也可以融入客廳空間的冰箱。

　　“廚房電器可以不止放在廚房。這也是為什么，華凌廚房電器的覆蓋品類(lèi)沒(méi)有那么狹隘，而它的主打品，也一定基于年輕人的住房情況和他們的實(shí)際需求。”

　　圖：華凌洗碗機(jī)擁有更多空間放置的可能

　　以此類(lèi)推，未來(lái)華凌的全品類(lèi)布局，包括填補(bǔ)小家電的空白，做年輕人能真實(shí)用到的產(chǎn)品都將是關(guān)鍵。

　　“依靠美的的技術(shù)儲(chǔ)備，華凌可以很快地推出空氣炸鍋等各種小家電，但是華凌想提供的產(chǎn)品，是從外觀、功能和軟件上，收獲年輕人真正的喜歡，也消費(fèi)得起的產(chǎn)品。所以，像電飯煲這樣的品類(lèi)，也許就會(huì)被我們排除在外。”

　　與之相反，雖然華凌團(tuán)隊(duì)坦言他們會(huì)在產(chǎn)品的品類(lèi)拓展多樣性，但在硬件技術(shù)和匹配產(chǎn)品的軟件技術(shù)上，他們將朝著電器功能的集中而努力，以實(shí)現(xiàn)對(duì)原材料從保鮮、清洗、烹飪到清理的全程串聯(lián)管理。

　　“比如冰箱，因?yàn)槟贻p人的冰箱存有更多酒水、飲料和零食，我們或許可以考慮如何通過(guò)調(diào)整冰箱分區(qū)，為這些食品的儲(chǔ)存、保鮮提供方便，提前為用戶想到這些可能的煩惱。類(lèi)似的，集成灶的未來(lái)還能是什么樣?我覺(jué)得可以是煙灶聯(lián)動(dòng)，開(kāi)火即開(kāi)始吸煙，根據(jù)煙量智能控制吸煙和排煙，這些甚至是整個(gè)行業(yè)都可以實(shí)施的迭代策略。”

　　圖：華凌煙機(jī)揮手凈煙的運(yùn)行場(chǎng)景

　　因?yàn)檫x擇年輕人，所以選擇預(yù)制菜

　　“疫情對(duì)于家電產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，除了在健康方面對(duì)電器的要求提升，我們明顯可以感知的是，年輕人對(duì)于下廚、做飯態(tài)度的轉(zhuǎn)變。他們變得更加在意，也更愿意花時(shí)間在上面。”華凌團(tuán)隊(duì)觀察說(shuō)。

　　而且這件事本身與預(yù)制菜的發(fā)展也并不沖突。相比外賣(mài)，更多人愿意選擇預(yù)制菜，愿意進(jìn)入廚房完成讓預(yù)制菜上桌的最后一步，正是一種回歸廚房的體現(xiàn)。與此同時(shí)，年輕人對(duì)于簡(jiǎn)易的需求并未改變，“菜都弄好了，但是怎么去調(diào)整，下一步做什么，華凌想做的，就是透過(guò)智能手段，對(duì)食物進(jìn)行管理和技術(shù)的賦能，優(yōu)化處理預(yù)制菜的過(guò)程。”

　　圖：以技術(shù)賦能冰箱食物管理

　　華凌認(rèn)為，家電行業(yè)與預(yù)制菜行業(yè)的拉通，無(wú)外乎就是兩個(gè)方面，一是第三方生態(tài)的合作，另一個(gè)就是自己自建生態(tài)。“美的集團(tuán)已經(jīng)和不少預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行了合作，未來(lái)，華凌可能也會(huì)與一些預(yù)制菜公司溝通，整個(gè)鏈條就是彼此服務(wù)，我們的廚電適合這些預(yù)制菜，這些預(yù)制菜也直接出現(xiàn)在我們的云菜譜上。”

　　但真正決定華凌看到預(yù)制菜的核心，仍然是年輕人。華凌的理解，目前預(yù)制菜的主要消費(fèi)者，就是一、二線城市和那里的年輕人。

　　“一、二線城市整體的預(yù)制菜生態(tài)，從售賣(mài)到配送，體系更完整;其次，那里的年輕人，大部分的時(shí)間都用在工作、玩樂(lè)上，可以在廚房方面節(jié)省時(shí)間，預(yù)制菜就是一個(gè)很好的選擇。對(duì)于華凌來(lái)說(shuō)，我們關(guān)注和在意的正是這部分人群，所以我們一定會(huì)去思考預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)，甚至?xí)谖磥?lái)以預(yù)制菜消費(fèi)人群為基礎(chǔ)研發(fā)廚電產(chǎn)品。”

　　疫情帶來(lái)的社會(huì)環(huán)境的變化不可辯駁，對(duì)于華凌來(lái)說(shuō)，以不變地姿態(tài)擁抱變化，就是給予年輕人堅(jiān)定的注視，并不斷提供他們需要的服務(wù)。現(xiàn)在，這種服務(wù)落在預(yù)制菜上，無(wú)論從橫向與之聯(lián)合，還是以縱向的產(chǎn)品升級(jí)作為回應(yīng)，華凌都將自然地做出選擇。