“無魚不成席”，魚以其“連年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養，當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座于盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地擁抱新的一年!

　　準備食材：鱸魚、小紅椒、生姜、小蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油。

　　1、魚去鱗去內臟，剁掉魚頭(留用)，從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去(切反了也不要慌，問題不大)，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處。

　　2、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌制20分鐘。

　　3、將小紅椒切圈、生姜切段，蔥切為蔥花和蔥絲。

　　4、切好的姜和蔥花墊在蒸魚的盤子底部。

　　5、放上腌制好的魚生，整理成開屏狀，魚頭放在前面。

　　6、放入已預熱好的約克蒸烤一體集成灶里(溫度110度)，選擇純蒸模式，時間設定15分鐘，溫度設定110度。

　　7、純蒸7分鐘后暫停蒸箱功能，這時候盤子里的魚會出湯，取出盤子把湯倒掉，再放回去蒸8分鐘出爐(湯的腥味重，倒掉再蒸魚會更鮮美，這一步不要省)。

　　8、出爐后淋上蒸魚豉油(用量一般盤底有一層，吃的時候能蘸到蒸魚豉油就好)，在開屏魚肉上裝飾小紅椒，在魚頭的后面擺上蔥絲。

　　9、最后把食用油燒開，趁熱淋在魚身上(倒油是為了乳化蒸魚豉油，不能省略)。

　　魚肉經過純蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。擺盤可以發揮自己的想象力，讓魚兒看上去更加美艷~